Descrição

Sumagre (em inglês: sumac e em francês: le sumac) é uma baga ou fruto de um arbusto com coloração que varia do vermelho tijolo para roxo escuro. Estas bagas são secas e moídas.

Este tempero é muito utilizado no Oriente Médio e na região do Mediterrâneo para adicionar acidez, em saladas e marinadas para carnes.
Também pode ser utilizado em receitas de frango, peixe e marisco, borrego ou ovelha, berinjela, grão-de-bico e lentilhas.

Este tempero é ótimo em receitas onde não quer adicionar limão ou vinagre, como algumas receitas com peixe. (o ácido do limão desnatura ou “pré-cozinha” as proteínas da carne do peixe)

Origem: Líbano